【研究】早大研究チームが世界で初めて醸造された古代エジプトのビールを初めて化学分析した結果…「どろっとした麦味か」

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1: 2020/01/23(木) 15:38:25.21 ID:n/QB0TWM9

 古代エジプトで醸造された世界最古のビールの成分を、馬場匡浩(まさひろ)・早稲田大エジプト学研究所客員主任研究員らの研究チームが化学分析で初めて明らかにした。ビールを製造していた直接の証拠を突き止め、防腐の工夫も明らかにした。

世界最古ビール、初の化学分析…古代エジプトで醸造「どろっとした麦味か」
ヒエラコンポリス遺跡のビール工房跡(サイエンティフィック・リポーツより)
早大・馬場客員主任研究員ら、防腐の工夫も明らかに
馬場研究員らが分析した結果が英科学誌サイエンティフィック・リポーツに掲載された。分析したのは、エジプト南部のヒエラコンポリス遺跡で発見された、世界最古のビール工房跡(紀元前3600年頃)で見つかった、醸造の残りかす。同遺跡の工房跡は、直径1メートルほどだったと考えられる大がめを、少なくとも5基並べて地中に埋め、外側で火をたいて加熱する構造。大がめの中には、液体が凝固した黒いかすが付着していた。製造したビールを入れる土器を焼いたとみられる遺構もあった。五つの大がめが同時に稼働すれば、最大325リットルものビールを醸造できたと考えられる。

これまでは、大がめ内の残りかすや工房周辺の土の顕微鏡観察によって、麦汁を発酵させてビールを醸造していたと考えられていたが、化学的な成分分析は行われていなかった。

顕微鏡観察で確認されていたのは、エンマー小麦を中心に少量の大麦が用いられていたことや、発酵に必要な酵母のようなものの存在。

今回、残りかすの化学的な成分分析を行ったところ、現代でも穀物から酒を醸造した際に生じるコハク酸やシュウ酸が検出されたことから、人為的にアルコールを作っていたことが確認された。

多量のリン酸が含まれていたことも確認された。リン酸は、現代でも清涼飲料水に防腐などのために添加される。エンマー小麦よりも大麦に多く含まれることから、馬場研究員は、「古代のビール職人は大麦を加えることで長持ちすることを経験的に知っていたのだろう」と話す。

また、ナツメヤシなどの果物に含まれるプロリンも検出され、果物を加えていた可能性があることもわかった。「発酵に必要な糖度を得るためと、風味を高めるためではないか」と馬場研究員。ただ味は、「ホップの添加もなく、たいした濾過(ろか)もされていなかったはずで、現代のビールとはだいぶ違う、麦味のどろっとしたアルコール飲料だったはず」。

工房跡は同遺跡の中でも支配者層の墓域近くにあり、墓前での儀礼のために支配者が管理して大量に安定して製造し、分配を行っていたと考えられるという。

(文化部 清岡央)

1/23(木) 12:11配信読売新聞オンライン
https://headlines.yahoo.co.jp/hl?a=20200123-00010000-yom-sctch

 

引用元: ・【研究】世界最古のビール、初の化学分析…古代エジプトで醸造「どろっとした麦味か」 早大研究チーム

36: 2020/01/23(木) 21:41:36.18 ID:rKCmIqTt0
>>1
最新の説では、ぶどう酒を偲んで香り付けにホップを入れたって理由が有力
ホップはぶどうの香りするからな

 

3: 2020/01/23(木) 15:41:32.60 ID:aRLkTkwh0
麦で作ったどぶろくといったとこかね

 

30: 2020/01/23(木) 21:37:56.30 ID:TYNDtBCG0
>>3
味はそんな感じだね
製法は全く違うけど

 

5: 2020/01/23(木) 15:44:39.18 ID:WzDyKEuT0
ビールの起源

 

6: 2020/01/23(木) 15:46:00.20 ID:jLXxkFMV0
オートミール汁か

 

7: 2020/01/23(木) 15:46:31.52 ID:vGMf1QQo0
少女の口噛み酒を飲んでみたいです

 

31: 2020/01/23(木) 21:39:09.96 ID:TYNDtBCG0
>>7
バヌアツとか逝け
婆さんが愛情込めて作ってくれた口噛みのカヴァが呑める

 

8: 2020/01/23(木) 15:48:20.06 ID:+abRbmQn0
それって、液状のパンじゃなかろうか…

 

10: 2020/01/23(木) 15:59:36.25 ID:rUgjmmt+0
大丈夫ですよバッチェ冷えてますよ

 

11: 2020/01/23(木) 16:30:43.30 ID:UWIWQ4xT0
麦芽を使わず、発酵時の炭酸も密閉容器が無いから抜けていただろうし、
果物も入れていたとなると、果たしてそれはビールなのだろうか?
ビールのルーツと言う意味では間違いないのだろうけど

 

12: 2020/01/23(木) 16:31:55.61 ID:UWIWQ4xT0
>>11の麦芽間違い、ホップね

 

17: 2020/01/23(木) 16:56:34.64 ID:4+Ep8ob00
>>12
1700年以前のビールはホップを使わず苦蓬や虎杖で風味を付けていた

 

27: 2020/01/23(木) 21:12:55.17 ID:sjrcLkJl0
>>17
グルートって奴だっけ

 

33: 2020/01/23(木) 21:41:04.52 ID:TYNDtBCG0
>>12
ホップじゃなくても、おそらく何らかの植物原料が酵母の培地を作るために使われていたと思われる

 

32: 2020/01/23(木) 21:39:48.05 ID:TYNDtBCG0
>>11
麦芽は使ってるだろ

 

13: 2020/01/23(木) 16:33:35.50 ID:Sf3bMnFm0
もろみみたいな

 

14: 2020/01/23(木) 16:37:17.95 ID:DVySQq6T0
濾したりして無さそう。上澄みとか飲んでたかも。

 

15: 2020/01/23(木) 16:50:42.83 ID:AItbi/vS0
シュメール文明の方が先だろ?

 

16: 2020/01/23(木) 16:53:25.02 ID:Ojk8wega0
水あめを作ろうとしていたら・・・って事はないの?

 

18: 2020/01/23(木) 16:59:44.71 ID:CTcWZLWs0
葡萄を踏むのも口噛み酒のアミラーザ出すのも処女限定な

 

19: 2020/01/23(木) 17:01:42.99 ID:AT3+SIgE0
過去の廃れた製法を調べてなにか意味あるのかね?

 

20: 2020/01/23(木) 17:04:45.81 ID:O2BeC+L70
LSDも作れるんでしょ?

 

21: 2020/01/23(木) 17:10:08.34 ID:VrlBYdVB0
エジプト料理店で 再現ビールを

 

22: 2020/01/23(木) 17:24:56.09 ID:oSU9+hZn0
古代のギリシャやエジプトにはマジで宇宙人が住んでたと思う

 

23: 2020/01/23(木) 17:35:15.83 ID:ENh8PTm/0
それしけったエビオス

 

24: 2020/01/23(木) 18:19:02.94 ID:yyWvS5Eq0
吉村教授「スフィンクスって誰が作ったんやろう?」
ロンメル元帥「スフィンクスって誰が作ったんやろう?」
お侍一行「スフィンクスって誰が作ったんやろう?」
ナポレオン「スフィンクスって誰が作ったんやろう?」
カエサル「スフィンクスって誰が作ったんやろう?」
ツタンカーメン王「スフィンクスって誰が作ったんやろう?」

 

29: 2020/01/23(木) 21:36:26.90 ID:wk323z8G0
>>24

 

25: 2020/01/23(木) 19:34:40.88 ID:4Xx9B2N10
なんだモルツじゃん。
CMに騙されて「うまい。さすがサントリー」って言ってればそういう気がしてくる
モルツじゃん。サントリー大好きー

 

26: 2020/01/23(木) 20:37:33.07 ID:v2DreM6+0
通はドロリン飲むよね~

 

28: 2020/01/23(木) 21:31:41.53 ID:EClPRd8c0
果物使うのは風味より酵母使うためだよ
粥っていうかのりっていうかゲロ不味いので
固めにして焼いた方が好みだった 別に酔わなくてもいいし
酔うと凍タヒしちゃうからね

 

35: 2020/01/23(木) 21:41:35.57 ID:F+gIJnm+0
今のビールとは全く違うんだからビールと言っちゃうのは

 

38: 2020/01/23(木) 21:45:39.08 ID:TYNDtBCG0

ちなみに中国ではBC7000年紀に米の酒を造った証拠があがっとる

モヤシいや豆知識な

 

39: 2020/01/23(木) 21:45:42.60 ID://4DECCa0
糖化が不十分だから果物加えたりしてたのかね

 

40: 2020/01/23(木) 21:47:29.83 ID:QLKXB0hn0
どろり濃厚

 

42: 2020/01/23(木) 22:21:55.80 ID:sIvcicrR0
シュメールのビールも麦発酵させたそのままで濾過してないので、飲む時はビール入れた壺に麦わらのストローを挿してチューチュー吸ってたとか

 

44: 2020/01/24(金) 02:20:17.60 ID:XH61ayIK0
発酵した際にできる澱では??

 

45: 2020/01/24(金) 09:56:34.62 ID:lRtx0UO/0
とりあえず復元して

 

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