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【私は美味しい】イワナの寒風干し作りが最盛期 地元の特産品に・山形県最上町

2022年2月19日

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1: 2022/02/15(火) 17:14:12.73 ID:4se06mwO9
イワナの寒風干し作りが最盛期 最上町で地元の特産品に

*ソース元にニュース画像あり*

http://www3.nhk.or.jp/lnews/yamagata/20220215/6020012997.html
※NHKローカルニュースは元記事が消えるのが早いので御注意を

最上町では、特産品のイワナの寒風干しを作る作業が、最盛期を迎えています。

イワナの寒風干しは、最上町の黒沢地区の養殖業者が、10年余り前から町の特産品として作り続けています。
冷え込みが厳しいこの時期に作業が本格化し、作業場ではわき水で2年かけて養殖した
体長20センチほどのイワナをいけすから取り出して、一匹一匹内臓を取り出し背開きにしていきます。
そして臭みが残らないよう、内蔵などを丁寧に取り除いたあと、天然の塩に数分間つけ込んでいました。

イワナは、冬の冷たい風にさらすことで風味が増すため、串に刺した状態で乾燥室に入れたあと、
3日間干して完成させるということです。
養殖業者の佐藤竹美さんは「今は12月から大雪になりその分冷え込んだので最高の出来になっています。
焦がさないように焼いて唐揚げなどで美味しく食べてもらえると思います」と話していました。

イワナの寒風干しの作業は、来月下旬まで続き、およそ3000匹を町内の産直施設で販売するほか、
町のふるさと納税の返礼品としても活用されるということです。

02/15 14:13

12: 2022/02/15(火) 17:22:34.90 ID:2JFZVqvC0
>>1   寒風干し  ( 「かんぷうぼし」 または 「かんざらし」 と読む )
魚を塩漬けにし、塩を好みの加減で抜いたものを、
冬の寒い寒風にさらして、乾燥させた干物のこと。
3: 2022/02/15(火) 17:15:26.46 ID:xrcZQs6Z0
俺の股間の巨大イワナも寒風干しようかなw
6: 2022/02/15(火) 17:17:17.92 ID:ijTGN+pH0
>>3
生臭そうだな…
8: 2022/02/15(火) 17:17:54.56 ID:6K6ZXC770
>>3
干したら縮んで煮干しぐらいになるよ。
4: 2022/02/15(火) 17:16:27.21 ID:L6YKWAGo0
魚紳さぁーん 大変だぁぁぁぁぁぁぁぁぁぁぁぁああああああああ
9: 2022/02/15(火) 17:18:56.76 ID:0cLEVTqD0
東北の食い物は性に合わんな
10: 2022/02/15(火) 17:20:16.11 ID:CkrBF2yL0
こりゃ美味そうだな
食べてみたい
11: 2022/02/15(火) 17:21:48.03 ID:1ICWGelm0
なんか日本昔話でイワナ食べてどーこーなったって話があった気がするが完全に忘れた
18: 2022/02/15(火) 17:26:19.27 ID:S8b6cnR+0
>>11
岩魚坊主
14: 2022/02/15(火) 17:23:36.04 ID:HScPMNjZ0
養殖かよ
16: 2022/02/15(火) 17:24:36.14 ID:ZRFqZ/Xy0
淡水魚は元々水っぽいから干した方が旨いかもな
17: 2022/02/15(火) 17:25:20.91 ID:CkrBF2yL0
ググったら高えな
12匹で14000円だと
食うならイワナ買ってきて自分で作るわ
28: 2022/02/15(火) 18:06:46.26 ID:cXvWoEan0
>>17
そのまんまなら2000円程度だしな

https://owl-food.com/products/3199?gclid=Cj0KCQiAu62QBhC7ARIsALXijXQ41cvBdvpyRnBSQyE9hasE-n8WXacQP__TWYK5clsdwrggJTahhm0aAn3MEALw_wcB

22: 2022/02/15(火) 17:50:10.98 ID:2CM23l880
川魚の甘露煮が好きです、はい。
25: 2022/02/15(火) 17:53:55.20 ID:AD8Pmt0+0
左善岩魚
26: 2022/02/15(火) 17:57:35.57 ID:e+WRCqqe0
岩魚は美味しいわな
30: 2022/02/15(火) 18:38:36.63 ID:JZRSGWdr0
焼いて千切って熱燗に入れたら美味そうだな
31: 2022/02/15(火) 18:42:14.53 ID:I3JIk64V0
渓流釣りしたい
32: 2022/02/15(火) 18:43:26.47 ID:WITaJHRs0
自分で釣った方が安く済むな
と思ったが釣券が年々値上げしててそうでもなかった辛い
35: 2022/02/15(火) 19:59:54.66 ID:hnAHS7mp0
これは美味そうやね。
見ながら酒飲むわ。
37: 2022/02/15(火) 23:40:58.80 ID:k4nsshBb0
根流しすっぺ
33: 2022/02/15(火) 18:44:20.52 ID:Mh7NgzXA0
イワナはニジマスなどに比べ成長遅いので なかなか採算とれないらしい

引用元: https://asahi.5ch.net/test/read.cgi/newsplus/1644912852/

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