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同じ「チキン南蛮」なのに北海道と本場・宮崎では、まるで別物…なにが違うの?

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1: 2022/07/15(金) 19:12:31.37 ID:CAP_USER
依頼者(デルさん・50代・札幌在住)
「近所に本場宮崎のチキン南蛮専門店がオープンしたんですが、北海道のものとは全然違います。何が違うのか調べて下さい」

北海道と本場・宮崎のチキン南蛮は何が違うというのか?まずはマチの人に聞いてみると…

道民
「鶏もも肉を揚げたものにタルタルソースがかかっているような…」
「衣は小麦粉に片栗粉を少し混ぜる」
「衣が柔らかくて、中がササミっぽい感じがする」

あまりハッキリしたイメージは持っていないようだ。そこで…

「ジュー(鶏肉を焼く音)」

では、道民の多くが食べるチキン南蛮といえば…

炭火居酒屋 炎 長田信之助さん
「当店のチキン南蛮は、自慢の塩ザンギを使用して、自家製のタルタルソースとソースをかけ、お召し上がりいただく商品」

こちらが、店自慢のチキン南蛮、390円!3組に2組が頼む人気メニューだ。いったい、どんな料理なのか?

炭火居酒屋 炎 長田信之助さん
「まずは粉につけさせていただきます。小麦粉と片栗粉を混ぜた粉です…揚げます」

そしてカリっとボリューム満点のザンギが揚がったら…

炭火居酒屋 炎 長田信之助さん
「次に具材をいっぱい入れてる、食感にこだわったタルタルソースを盛大にかけていきます。最後に醤油をベースに、ニンニクとショウガの風味を生かした自家製ソースをかけていきます」

こうして完成したのが、いわゆる北海道のチキン南蛮なのだ。


「最高に美味いですよ。見てください、こんなに山積みになって。僕は毎回、炎に来たら食べている。これはすごい」

では宮崎のチキン南蛮は、何がちがうのか?こちらが投稿にあった、先月23日にオープンした札幌のチキン南蛮専門店、「なんチキ」。

宮崎名物チキン南蛮 なんチキ 下堂薗勇人 代表
「宮崎名物のチキン南蛮を販売している専門店です」

これが、本場宮崎のチキン南蛮。一見すると、なんら違いがある様には見えないが…そこには大きな違いがあった!

宮崎名物チキン南蛮 なんチキ 下堂薗勇人 代表
「宮崎では鶏むね肉でチキン南蛮を作るのが主流です。ジューシーにするために砂糖と塩と水に浸して半日くらい漬け込んでいる」

元々チキン南蛮は、昭和30年代に余りがちな鶏むね肉を消費するために、宮崎県延岡市で考案された、まかない飯だったという。

宮崎名物チキン南蛮 なんチキ 下堂薗勇人 代表
「鶏むね肉を片栗粉につけます。片栗粉をつけたものを卵につけます」
調査員
「卵につける?」
下堂薗 代表
「卵につけると中身がジューシーに仕上がるので、卵をくぐらせています。…揚げます」

卵の衣が食感をふんわりさせ、鳥むね肉を柔らかくジューシーにしてくれるのだという。
そして最も重要なのが…

宮崎名物チキン南蛮 なんチキ 下堂薗勇人 代表
「今から南蛮黒酢に漬け込みたいと思います」
調査員
「南蛮黒酢?」
下堂薗 代表
「北海道では甘辛のトロっとしたタレがついていることが多いと思うんですけど、南蛮黒酢に漬け込んでサクサクというか、ふわっとした食感になるようにする。そこが大きく違うところ」

宮崎でチキン南蛮が人気の店、「ファミリーレストランおぐら」の渡部社長は…

ファミリーレストランおぐら 渡部寛 社長
「宮崎に限らずだと思うんですけど、魚のアジってありますよね。アジの南蛮漬けと言うんですけど、お酢自体が南蛮酢って呼ばれる。南蛮酢に漬け込むからチキン南蛮酢漬けというのが、チキン南蛮となった」
調査員
「から揚げにタルタルソースをかけたものは、宮崎の方からすると?」
渡部 社長
「ただの、から揚げですね」

2: 2022/07/15(金) 19:12:38.72 ID:CAP_USER
 つまり発祥の地・宮崎からすると、南蛮酢に漬けこむからこそ、チキン南蛮!
延岡市には、南蛮酢だけで、タルタルソースをかけない店もあるという。

宮崎名物チキン南蛮 なんチキ 下堂薗勇人 代表
「この黒酢に漬けたチキン南蛮にタルタルソースをかけます。タルタルソースは玉ねぎとピクルスと卵とマヨネーズ、その他も入っているんですけど、水分をしっかり切って自家製で作っています」

さらに、こちらの店では、風味を豊かにするために花山椒をかけて完成。店では、この様なボックスで提供されるので、とっても便利。

宮崎名物チキン南蛮 なんチキ 下堂薗勇人 代表
「チキン南蛮は宮崎ではどこのスーパーにでもありますし、専門店も結構いっぱいある。北海道には全然なくて、北海道の方にも、自分の故郷のチキン南蛮を食べて欲しい」

7月14日(木)「今日ドキッ!」午後6時台

https://www.hbc.co.jp/news/050832eb0ed258494794d0c455cc64e8.html

3: 2022/07/15(金) 19:13:50.62 ID:hL5rmL0Q
ザンギを勝手にチキン南蛮と呼んでるだけでは
4: 2022/07/15(金) 19:15:07.72 ID:s+WurQdA
タルタルソースでもあんかけでも良い

南蛮は長ネギの事だから
長ネギがかかっていれば良い
カレーうどんとカレー南蛮の違いは長ネギ

6: 2022/07/15(金) 19:28:27.92 ID:c94fX8px
延岡市の直ちゃんという店が元祖と言われるが、
ここのチキン南蛮は黒酢だけでタルタルソースをかけない;
7: 2022/07/15(金) 19:29:52.24 ID:8Wz9ljXo
北海道は串に豚肉刺して焼いてそれを焼き鳥って呼んでなかった?
8: 2022/07/15(金) 19:30:52.89 ID:zlvr0W93
皮なしで臭みがなければどっちでもいい
9: 2022/07/15(金) 19:34:31.69 ID:uOsmbFai
ほっともっとのチキン南蛮
宮崎の店が、こんなのチキン南蛮じゃないって本社に文句を言って、日本全国、宮崎方式になったって話を読んだことがある
11: 2022/07/15(金) 19:55:07.72 ID:P4z81vy6
南蛮の定義がなくない?
12: 2022/07/15(金) 19:55:11.63 ID:oh2asn8A
東日本ではデカいからあげにタルタルソースをかけたタルタルチキンが定番
https://i.imgur.com/vmF47F9.png
13: 2022/07/15(金) 19:59:38.06 ID:P4z81vy6
チキンタルタルの方が売れる
ポイント
ケチャップ とんかつソースなど厳禁
タルタルソースのベースの
マヨネーズ以外を使わない事
14: 2022/07/15(金) 20:00:20.56 ID:TvhhS0ET
南蛮って宮崎なの?ポルトガルじゃなくて?
15: 2022/07/16(土) 07:31:36.50 ID:hanTU82c
北海道って文化が間違って伝わったものが多いよな
16: 2022/07/16(土) 09:06:29.51 ID:tHOb/tdp
昔の人は唐辛子の事を南蛮と呼んでたな

引用元: ・同じ「チキン南蛮」なのに北海道と本場・宮崎では、まるで別物…なにが違うの? [きつねうどん★]

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