江戸前寿司職人「サーモンを扱い始めた職人には『何をやってるんだ！』と言いたい気持ちですよ」
1: 2022/10/05(水) 22:14:34.41 ID:koMD50mpd
「サーモンの人気を集めている理由は、大きく分けて三つあると思います。まずは価格が手頃なこと。二つ目は、炙ったりマヨネーズをかけたりという調理法や味付けが、若者の味覚にマッチしたこと。
最後に、仕入れが容易で、大規模なチェーンでもネタを扱いやすいことも理由の一つでしょう」
最後に、仕入れが容易で、大規模なチェーンでもネタを扱いやすいことも理由の一つでしょう」
ただ、この関係者は「本格的な寿司店では、サーモンを置いていない店も多いでしょう」とも指摘。その理由は、もともと江戸前寿司には存在しなかったサーモンというネタを、寿司の伝統を重んじて「扱わない」職人が多いためだという。
では、そうした職人たちは昨今の「サーモン人気」についてどう見ているのか。サーモンを一切扱わないという東京・下北沢の寿司店「福元」の職人の男性は取材に、
「いまの若い子とかは、油さえのってればいいと考えてしまうんじゃないかな。しかも、サーモンならどんなに鮮度が悪くても炙ってマヨネーズとかレモンをかければ分からないでしょ。そうなると、店側も安く出せるよね」
とサーモンが人気を集めている要因を分析。続けて、最近では職人が握る本格的な寿司店でもサーモンを扱うところが増えているとして、次のように話していた。
「商売を考えたら、サーモンを置かざるを得ないんでしょう。でも、僕は絶対に嫌だな。サーモンを扱い始めた職人には『何をやってるんだ！』と言いたい気持ちですよ」
2: 2022/10/05(水) 22:15:49.94 ID:fXxLo1SD0
サーモンうまいもん
3: 2022/10/05(水) 22:15:52.47 ID:T8OE3SQh0
高い寿司屋でサーモンないの？って言う客がいるんだろうな
4: 2022/10/05(水) 22:16:04.96 ID:53ohBNwd0
正論
6: 2022/10/05(水) 22:16:16.56 ID:WsplocT90
トキシラズは東京湾にも現れるからセーフ
7: 2022/10/05(水) 22:16:31.53 ID:vb+dm2260
今や人気の寿司ネタ一位だからねサーモン
8: 2022/10/05(水) 22:17:23.34 ID:T8OE3SQh0
活きのいい最高級サーモンってﾀﾋぬほど脂っこそう
9: 2022/10/05(水) 22:17:41.24 ID:NR0iXglm0
でもおいしいよね😋つ
10: 2022/10/05(水) 22:17:44.84 ID:lsU7yr2K0
なんかコロナ禍のせいか分からんのやけど、いくら高級寿司と言われても手でギュッと握るのがめちゃくちゃ汚く感じてしまうわ
11: 2022/10/05(水) 22:19:07.69 ID:eG0S2N2td
回らん寿司屋でも近年は秋頃になるとたまに見るな
美味いからええけど
美味いからええけど
12: 2022/10/05(水) 22:19:47.47 ID:5GBlUJKA0
でもサーモンって言うほど美味いか？
マグロとエビで足りるわ
マグロとエビで足りるわ
13: 2022/10/05(水) 22:19:53.12 ID:bO5IvHyj0
「伝統だから守る」のではなく「良いものが長く愛された」結果伝統になるんだよ
14: 2022/10/05(水) 22:20:22.96 ID:Xnk+L5xL0
単に寄生虫の問題で生食出来んかったってだけやろ昔は
15: 2022/10/05(水) 22:20:44.29 ID:hujBwKt00
職人「やっぱり伝統のいくら軍艦ですよ！」
17: 2022/10/05(水) 22:21:26.89 ID:jlk7bVQP0
江戸前寿司名乗ってる店は江戸前で取れた魚しか使うなとは言わん不思議
16: 2022/10/05(水) 22:20:49.27 ID:tp4YLh9c0
トロ定期
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